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Pollinisation à la main
Chaque fleur d’orchidée ne s’ouvre qu’un matin. Les productrices la fécondent une à une, à la main, fleur après fleur.
Je commande en tant que
De l’orchidée capricieuse à la gousse sous-vide, près de dix-sept mois de patience. Voici, étape par étape, le voyage que parcourt chaque gousse So’Vanille avant d’arriver dans votre cuisine.
Chaque fleur d’orchidée ne s’ouvre qu’un matin. Les productrices la fécondent une à une, à la main, fleur après fleur.
La gousse grandit lentement au soleil de la côte nord-est, gorgée de sève, jusqu’à atteindre sa pleine maturité.
Plongées quelques minutes en eau chaude, les gousses stoppent leur maturation : c’est le départ de l’affinage.
Enroulées dans des couvertures, elles transpirent et prennent leur robe brune et leurs premiers arômes.
Étalées chaque jour puis rentrées chaque soir, des semaines durant, jusqu’à concentrer le parfum.
Plusieurs mois au repos dans des malles, où la vanilline s’épanouit et la gousse devient charnue et brillante.
Triées une dernière fois, mesurées, puis conditionnées sous-vide pour préserver toute leur fraîcheur jusqu’à vous.